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Pains aux germe de blé bio
930 g de farine bio type 65 70g de germe de blé bio 20 g de sel 20g de levure 300g de levain liquide (meule bio) 600 g d'eau environ Pétrissage amélioré 1h30 de pointageavec un rabbat façonnage en batard humidifier et rouler dans le pavot couper en saucisson...
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Palmiers
Feuilletage inversé à 6 tours , les deux derniers tours sont donnés au sucre . Cuisson à 220° , retourné a mi cuisson ....
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Verrines "Tiramisu framboises" au siphon
mettre dans le siphon : 1 pot de mascarpone fouétté avec 2 jaunes d'oeufs 125 gr de crème liquide 2 cuillères à soupe de miel d'accacia 1 cuillère a soupe de sucre glace Secouer le siphon et mettre une cartouche de gaz Réserver au froid Dans les verrines...
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Journée démonstration IRECKS au CFA
merci à Victor pour cette belle prestation !
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Travail des MC boulangerie (viennoiseries briochées garnies)
Galettes en brioches avec inserts . Travail à base de crème pâtissière aromatisée : pistache , chocolat, café , spéculoos, fraise , myrtilles moulés en Elastomoules ;
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cookies bio au chocolat
petites courses à la BIOCOOP à Vesoul .... farine bio 1kg beurre bio 500g sucre bio 500g 4 oeufs de ferme bio 5 gr de levure chimique bio 500g de pepites de chocolat noir bio
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Tarte bourdaloue ou "tarte amandine aux poires"
fond de pâte sablée dans des "cercles" inox rectangulaires DE BUYER crème d'amandes poires au sirop escaloppées cuisson à 200°
