Le blog de Philippe ANDRÉ

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Pain à la Choucroute (recette allemande)

20 Juillet 2009 , Rédigé par philippe ANDRE Publié dans #Pains aromatiques

4.320 kg de levain ( utiliser un levain assez acide ayant 15 à 20h de maturation) 3.600 kg de seigle T170 4 kg de farine T55 2kg de choucroute 600 g de dés de jambon 180g de levure de boulangerie 200g de sel 4.480l de liquide (eau + jus de choucroute...

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