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Travail des cap boulanger
Décors pains de seigle , pains aux figues , cupcakes ...
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Arnaud , Sébastien et Philippe vous souhaitent de Bonnes Fêtes ...
rendez vous en janvier ....
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Pain aux pommes ...
Réaliser un pain de campagne : 900 gr de farine de tradition 100g de seigle 20 g de sel 18 g de levure 450 gr d'eau et 250 g de compote de pomme fluide après pétrissage incorporer 250 g de cubes de pommes avec la peau . façonner en forme de boules et...
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Pavé de pain d'épices PETILLANT !!!
prendre un pavé de pains d'épices , après refroidissement le couper en 4 dans l'épaisseur préparer une massed e fourrage composée de moitié gianduja et moitié PraliFizz (patisfrance-puratos), garnir par couches succéssives . mettre au froid et ensuite...
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Journée de pratique avec les BP boulanger 1ère année
Après les pains aromatiques d'hier , aujourd'hui journée" viennoiseries "créatives ...
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Journée de pratique avec les BP boulanger 1ère année
Réalisation de pains aromatiques : lardons /fromage Cacao/chocolat Chèvre/herbes de provence pruneaux/lardons figues/noix curry/graines curry/chorrizo légumes/fromage brioches de noël, brioches aux Griottines , paneton et pains d'épices
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Brioche de Noël , façon Panetone ...
Voir la recette de la Bioche de Noël . peser des boules de 80 g , les disposer dans des caissettes à panetone individuel et laisser lever 2 h préparer une macaronade avec : 150 gr de poudre d'amandes , 65 g de sucre semoule et ajouter 150gr de blanc d'oeufs...
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Gateau à l'ananas et au rhum "Saint James"
Pâte à gâteau : 150 gr de beurre fondu 120 gr de sucre semoule 3 oeufs entiers 140gr de farine 8 gr de levure chimique 1cuil à soupe de rhum Saint James faire comme une pâte à quatre quart 1 boite de rondelles d'ananas au sirop 100 gr de sucre semoule...
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Pain à la chataigne et aux abricots secs
Recette de Loic PITOLLE 900 G de farine de tradition 100 g de farine de farine de chataigne 100 g de crème de marron 20 g de sel 15 g de le vure 350 gr de pâte fermentée 600 g d'eau environ 300 g d'abricot secs coupés en dés Pétrissage amélioré pointage...
