Le blog de Philippe ANDRÉ

Le travail des BP 27/04/2010

27 Avril 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Travail au CFA ....

belle présentation de viennoiseries et de pain par les BP boul Seigle ,gruau , Gluten rustique et tradition ..............

Un joli site à visiter .........

21 Avril 2010 , Rédigé par Amourdupain

http://macantoche.blogspot.com/

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Croques Monsieurs " végétariens" ....et "chèvre"

19 Avril 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Entrées

Préparer une béchamel , la diviser en deux 1) pour les croques monsieurs végétariens : laisser refroidir la béchamel découper des batonnets de carottes et les faire blanchir 10mn découper des batonnets de poireaux et les faire blanchir 10 mn (refroidir...

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Pain de Pâques

4 Avril 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pains aromatiques

Poolish de 2 heures : 900 g eau + 900 g farine + 16 g levure + 60 g ciboulette fraîche INGRÉDIENTS RECETTE DE BASE Farine de tradition 2 100 g Sel 60 g Levure 20 g Eau (TB : 62°C) 960 g Eau (bassinage) 120 g Œufs cuits durs 900 g Total pâte 4 160 g Procédé...

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Mini Kugelhopf (kouglof) aux GRIOTTINES

3 Avril 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recettes aux Griottines

Faire une pâte à foccacia sucrée , ajouter avant la fin du pétrissage : 300g de pépites de chocolat blanc et 300g de mix Griottines original (griottines émincées) peser à 70 gr environ et mettre en moule (ici plaque de 60x40 , 35 minis kugelhopf de chez...

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FOCCACIA sucrée aux GRIOTTINES

2 Avril 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Recettes aux Griottines

Pâte : 1310 de farine de tradition (T65) 15 g de levure 25 g de sel 100 gr de sucre 190g de flocon de pomme de terre 375 gr de pâte de la veille 1425 g d'eau bassiner en fin de pétrissage acec 150 g d'huile d'olive pointage 2 h avec un ou 2 rabbat peser...

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Le traditionnel "Nid de Pâques"

1 Avril 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Pâtisseries

Une des bases de la pâtisserie traditionnelle Le MOKA , génoise (cuite dans un petit moule à baba) imbibée de sirop crème au beurre vanille ou café décor : 3 petits oeufs liqueurs et le tour est joué !!!

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Le lapin de PAQUES

1 Avril 2010 , Rédigé par Amourdupain Publié dans #Gateaux secs ...

Sur une idée originale de notre camarade Hubert .... Ingrédients : 200gr de pâte sablée ou sucrée 1 oeuf dur de la dorure et un peu d'imagination !!!!