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Tarte à la crème (une recette du livre : L'amour du pain)
Foncer un cercle ou un moule à tarte avec de la brioche , laisser lever 1 h 1h30 environ couler à l'intérieur un appareil composé de : 2 oeufs 400 g de sucre 500 g de crème épaisse 100 gr de maiezena cuisson à 200° jusqu'a ce que la crème soit figée déguster...
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La galette du préfet de Haute-saône réalisée par le CFA
Pour la recette voir : Galette à la Framboisine ......
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minis cakes salés à la tomate semi-confite
3 oeufs 200 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 110 gr de tomates semi-confites égouttées 10 cl d'huile de conservation des tomates 1 tasse de lait 100gr de gruyère rapé sel/poivre QS Tout mélanger (mettre les tomates coupées en petits morceaux...
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CUP CAKES
confectionner une pête à quatre quart : 250 gr de beurre 250 g de sucre 250g de farine 5 oeufs verser dans des caissetes en papier ou en silicone cuisson à 200 ° pendant 15/20 mn après refroidissement glacer à la glace royale (blanc d'oeuf mélangé à du...
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"CUGNU" de tata Guiguitte
La tradition voulait que le parrain ou la marraine offre cette délicieuse brioche fourée aux figues à leur filleul pour les etrennes ou la Noël .... avec une pièce d'or planté en son centre !!!! La marraine de mon fils poursuit cette tradition de la région...
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Pain à la farine de "gaudes" (Pain Bressan)
d'après une recette de Thomas MARIE (MOF): farine de Gaudes (maïs torréfié) 300 g farine de tradition 2,7 kg sel 75 g levure 25 g levain liquide 900 g eau 1,8 l pétrissage amélioré pointage 1h30 pesage boulage détente façonnage apprêt 1h15 cuisson à 250...
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Pain au sarrazin bio sur levain
D'après une recette de Thomas Marie (MOF ) : farine de tradition 700 g farine de sarrasin bio 300g (Moulin Grossetête à Cintrey) 650 g d'eau 8 g de levure 250g de sel 300 g de levain liquide Pétrissage amélioré pointage 2 h pesage , mise en forme (couronnes)...
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GALETTE BISONTINE
Préparer un appareil composé de moitié crème pâtissiere et moitié pâte à choux Etaler cet appareil sur un fond trés mince en brioche Prévoir 1OOg de pâte pour une galette de 28 cm de diametre et 300 g d'appareil Dorer , rayer à la fourchette et cuire...
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BRIOCHE DES ROIS
Pate à brioche : 1 kg de farine de type 45 20 G de sel 150 g de sucre 12 oeufs 30 G de levure Rhum et fleur d'oranger 500 g de beurre 300 g de fruits confits en cubes pour le décor , fruits confits , sucre en grain ....
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Tiramisu aux marrons
Disposer des biscuits cuillers trempés dans du café fort au fond de vos verrines Mettre une grosse cuiller à soupe de crème de marron sur le biscuit Remplir les verrines avec la crème au mascarpone nature (mascarpone +sucre+jaunes +blanc montés) Mettre...
