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Le "TOTE" (toté)
Spécialité de Franche Comté crée par jean Luc Viennet au début des années 2000 elle à bénéficié d'une charte de la part de la Région de Franche - Comté et est réalisée par les boulangers , pâtissiers et charcutiers ..... Fond de pâte à brioche , garni...
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Brioche bergamotte et goji
Pâte à brioche , roulée avec de la crèmed d'amandes parfumée à la bergamotte et parsemée de baies de goji séchées ... découpées en rondelles de 80 g environ et déposées dans des petits moules alu de 8 cm de diamètre ... 1h30 d'apprêt cuisson à 180 °
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Pain de mie aux épinards
Pour 1 kg de farine T45 20gr de sel 30g de sucre 30g de levure 300g d'eau 300g de lait 150g de beurre Mixer 100g d'épinard frais blanchi dans le lait avant le pétrissage ...et vous aurez cette belle couleur verte après cuisson .
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Amandines à la pistache
Foncer un moule à tartelette de pâte sablée , le garnir de crème d'amandes aromatisée avec de la pâte de pistache , parsemer des amandes effiles sur le dessus et cuire environ 20 mn à 180 ° ...
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Pain de mie à l'encre de seiche
Pour 1 kg de farine 20 g de sel 30 g de levure 580 g de lait 50 g d'encre de seiche 20 g de sucre 150 g d beurre Pétrir comme un pain de mie traditionnel , à utiliser pour des sandwiches ou canapés à garnir avec des produits de la mer ...ici : saumon...
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Mes premiers "cake pops"
Découper des tranches de pains d'épices en petits cubes de 5mm , les mélanger avec le même poids de praliné Fizz et de gianduja , mélanger et mouler dans des élastomoules . Laisser durcir au froid et tremper dans de la pâte à glacer blanche . Décorer...
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